ค่าดัชนีน้ำตาล (Glycemic Index – GI) ค่าปริมาณน้ำตาล(Glycemic Load – GL)
ค่าดัชนีน้ำตาลหรือ GI เป็นหน่วยวัดค่าคาร์โบไฮเดรตในชนิดอาหารที่เปลี่ยนเป็นน้ำตาล(กลูโคส)เข้าสู่กระแสโลหิตทั้งนี้ค่ามาตรฐานคือ 100 หากค่า GI ต่ำก็หมายถึงร่ายกายรับอาหารชนิดนี้แล้วจะเปลี่ยนเป็นน้ำตาลเข้าร่างกายได้ช้าซึ่งเป็นที่ยอมรับและแนะนำให้คนที่เป็นโรคเบาหวาน หรือรักสุขภาพพยายามรับประทานอาหารที่มีค่า GI ต่ำ (GI ≤ 55) แต่ทั้งนี้หากเราพูดถึง ค่าดัชนีน้ำตาลก็ต้องพูดถึงค่าปริมาณน้ำตาล GL ควบคู่กันไปด้วยเสมอ ค่าปริมาณน้ำตาลคือการคำนวณปริมาณคาร์โบไฮเดรตที่เรารับประทานเข้าไปร่วมกับค่าดัชนีน้ำตาลซึ่งหากค่า GLสูง (GL ≥ 22) ก็ไม่ควรจะรับประทานมากหรือบ่อยนัก
แต่ถึงกระนั้นเราต้องทำความเข้าใจก่อนว่าประเภทอาหารและปริมาณในหนึ่งเสริฟของแต่ละประเทศไม่เหมือนกันทีเดียวเนื่องจากแหล่งกำเนินและการใช้มาตรฐานที่ไม่เหมือนกัน ดังนั้นอย่าถือเอาตัวเลขต่าง ๆ ที่เห็นบนหีบห่อหรือการโฆษณาเป็นที่สุด ควรใช้เป็นเพียงแนวทางหนึ่ง ในการเลือกบริโภคอาหารเพราะในท้ายที่สุดแล้วการทำความเข้าใจและใช้ทั้งสติและปัญญาในการตัดสินใจ เลือกจะเป็นภูมิคุ้มกันสุขภาพเราได้ดีที่สุดนะคะ ยกตัวอย่างเช่น หากวันอากาศร้อนเราจะเลือกดับร้อนด้วย แตงโมที่มีค่า GI สูงถึง 72 และค่า GL 4 ในปริมาณหนึ่งเสริฟ (120g.) หรือดื่มน้ำอัดลมโค้ก ที่มีค่าGI 63 และGL 16 ในปริมาณหนึ่งแก้ว (250ml) เพราะหากเรามองแค่ตัวเลขเราก็อาจจะเลือกดื่มน้ำอัดลมไปเลยแต่นอกจากค่าน้ำตาลแล้วเรายังต้องคำนึงถึงคุณค่าทางอาหารและประโยชน์อื่น ๆ ที่จะได้จากอาหารด้วย
http://dna.kps.ku.ac.th/v2016/index.php/article-rice-rsc-rgdu/51-rice-sinlek
https://www.thaiotsukanutrition.club/products/pay-attention-to-your-glycemic-index/
อีเมล : bettergreenbiz@gmail.com
TOP เลื่อนขึ้นบนสุด
