RAG, SAG หรือ Amylose ในข้าวบอกอะไร? ข้อมูลควรรู้และเข้าใจก่อนการเลือกข้าว

หลายคนที่ศึกษาหาข้อมูลเรื่องข้าวก่อนเลือกซื้อมารับประทานก็ย่อมจะรู้กันอยู่แล้วว่าหลักใหญ่ๆ ในการเลือกข้าวที่อร่อยถูกรสนิยมคนไทย (ส่วนใหญ่) คือการเลืิอกข้าวที่อ่อนนุ่มเหนียวอร่อย ทั้งนี้ก็มีข้อมูลเบื้องต้นบางตัวที่เราสามารถใช้พิจารณาได้

อันดับที่ 1 ก็คือปริมาณอะไมโลส (Amylose) ที่มีอยู่ในข้าวแต่ละชนิดซึ่งในข้าวเจ้าจะมีปริมาณอะไมโลสตั้งแต่ 9-33% ส่วนในประเภทข้าวเหนียวจะมีปริมาณอะไมโลส 5-7% จากตัวเลขก็พอจะเดากันออกแล้วว่าถ้าค่าอะไมโลสต่ำแสดงถึงความนุ่มของข้าว และหากค่าอะไมโลสสูงก็จะมีลักษณะร่วนแข็ง เพราะง่าย ๆ สั้น ๆ อะไมโลสก็คือแป้งหรือคาร์โบไฮเดรตในข้าวนั่นเอง

ต่อเนื่องจากปริมาณแป้งก็จะต่อยอดมาถึงข้อมูลสำคัญอันดับที่ 2 และ 3 นั่นก็คือปริมาณน้ำตาลในข้าวด้วย

• RAG  (Rapidly available glucose) อัตราการถูกย่อยจากคาร์โบไฮเดรตให้เป็นน้ำตาลกลูโคสในปริมาณที่แตกต่างกันในหลอดทดลองที่เวลา 20 นาที

• SAG (Slowly available glucose) ปริมาณกลูโคสที่ถูกย่อยในอีก 100 นาที ต่อมา

ซึ่งจากการศึกษาคร่าว ๆ ก็มีความเชื่อว่าการบริโภคข้าวที่มีค่า RAG ต่ำจะส่งผลดีต่อผู้บริโภคเพราะคาร์โบไฮเดรตในข้าวจะถูกย่อยและดูดซึมช้าๆ จึงช่วยรักษาระดับน้ำตาลและทำให้ร่างกายไม่รู้สึกหิวเร็ว 

นอกจากเราจะเลือกข้าวที่รับประทานอร่อยอีกสิ่งที่เราไม่ควรละเลยคือคุณสมบัติหรือคุณประโยชน์ของข้าวแต่ละคำที่เราทาน โดยเฉพาะในกลุ่มคนที่ต้องการรักษาสุขภาพหรือป่วยต้องการควบคุมอาหาร ด้านล่างนี่คือข้อมูลเปรียบเทียบระหว่างข้าวหอมที่มีอยู่ในตลาดแต่ทั้งนี้ทั้งนั้นก็ต้องแล้วแต่ความชอบความจำเป็นของแต่ละคน เลือกกันตามทางสายกลางนะครับ

 

http://www.kasetporpeang.com/forums/index.php?topic=7437.0;wap2

http://www.brrd.in.th/rvdb/index.php?option=com_content&view=article&id=16:rd15&catid=30:photosensitive-lowland-rice&Itemid=53